|
|
Gestoomde Kabeljauwstaart Met Noilly Prat Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 g boter - 1 kabeljauwstaart ( /- 1kg) - 1 onbehandelde citroen - peper en zout - 1 glaasje Chablis - 4 middelgrote aardappelen - 4 sjalotjes - 2 dl Noilly Part - 1 blaadje laurier - 1 takje verse tijm - 225 g boter - 1 eierdooier - 1 eetlepel fijngehakte kervel - 1 eetlepel gehakte peterselie
Voorbereiding:
Neem een groot vel aluminiumfolie en vet dit in met boter. Spoel de vis onder stromend water even af. Dep droog en leg op de folie. Snijd de citroen in schijfjes en schik ze op de vis. Kruid met peper en zout. Giet de Chablis eromheen. Plooi de folie dicht en stoom gaar in 30 minuten boven warmwaterdamp.
Bereidingswijze:
Was de aardappelen en breng ze in een bodempje water aan de kook. Kook 20 minuten. Reinig de sjalotten en hak ze fijn. Doe ze met de Noilly Prat, laurier en tijm in een steelpan. Breng aan de kook en laat tot een licht stroopje inkoken. Voeg de 175 g boter er stukje voor stukje bij. Roer om en om tot de saus begint te dikken. Roer er 1 eierdooier onder om de saus te binden. Giet de aardappelen af en snijd ze in de lengte in tweeen. Haal de helft van het vruchtvlees eruit en plet dit met 50 g boter en de kervel tot een puree, kruid met peper en zout. Schep de puree terug in de aardappelen. Haal de vis uit de stomer. Verwijder de folie.
|
|
|